Para que podamos cargarnos de energía y, así poder resistir hasta las seis de la madrugada, hora en la cual muchos ritos nos invitan a bañarnos en el mar, piscinas o fuentes, con el fin de obtener una purificación mucho más amplia, os recomendamos estas sencillas recetas, en cualquier caso, siempre nos hará disfrutar de una velada más agradable.
Además, si acompañamos a estas sencillas recetas a la hora de servirlas en la mesa, con velas de colores e inciensos, tenemos el éxito garantizado con nuestros invitados.
CHUPITO DE GAZPACHO
Un entrante muy refrescante y Mediterráneo para abrir boca.
Elaboración:
Cortar las hortalizas a dados, reservarlos para la guarnición.
El pimiento, el tomate y el pepino, se lavan, se cortan a trozos y se trituran con el brazo eléctrico. (minipimer o similar)
Añadir la miga de pan rallado, para espesar. Dejar reposar en la nevera ( 2 horas )
Machacar el ajo y los cominos en el mortero. Añadir el vinagre y la mayonesa.
Sacar el recipiente de la nevera y añadir el majado anterior y el agua.
Sazonar con sal y pimienta.
Servir bien frío. En el momento de servir aliñar con un chorrito de aceite de oliva y presentar la guarnición aparte. Tomatito "cherry" y pan cortado muy fino y tostado.
Ingredientes:
-1 pimiento mediano
-200 g de tomates rojos
-1 pepino
-100 g de miga de pan rallado
-1 diente de ajo pequeño
-8 a 10 cominos
-2 c/s de mayonesa
-¾ litro de agua mineral
-3 c/s de vinagre
-Pimienta
-Sal
-Aceite de oliva
-Pimiento cortado a dados
-2 tomates cortados a dados
-1/2 pepino cortado a dados
-1 cebolla cortada a daditos
-50 g pan cortado a cuadritos y tostado ligeramente
CANAPÉ CON "MOUSSE" DE FOIE
Los canapés siempre son los reyes de las fiestas. Prueba con éstos.
Elaboración:
Cortar las rebanadas de pan de molde con un cortapastas del diámetro
deseado. Tostarlas ligeramente en el horno 180º C.
Con el paté escogido, haremos una crema más suave, añadiendo un chorrito de jerez seco o un vino de oporto. Mezclar bien con la espátula y añadir un chorrito de crema de leche para cocina. Cuando tengamos una pasta cremosa, colocarla en una manga pastelera con una boquilla estriada. Hacer montoncitos sobre las redondas de pan tostadas.
Decorar con unas rodajas de huevo de codorniz, cocidos previamente y enfriados. Colocar un poco de sucedáneo de caviar y unas ramitas de
cebollino.
Ingredientes:
-Paté de foie de canard o similar
-Jerez seco
-Nata de cocinar
-Pan de molde
- Huevos de codorniz
-Sucedáneo de caviar
-Cebollino
"CREPS" CON CREMA DE YOGUR GRIEGO Y QUESO "IDIAZÁBAL"
"Joroña que Joroña" con un queso muy de aquí.
Elaboración:
Hervir la nata con el yogur y el queso. Añadir la hoja de gelatina. Enfriar y montar
Presentación
Cortar en tiras los “creps”. Poner puntos de crema de queso. Doblar y decorar con puntos “tapenade”. Decorar con una galleta salada, caviar rojo y hojas de cebollino.
Ingredientes:
-4 huevos
-250 cl de leche
-150 g de harina floja tamizada
-20 g de azúcar
-50 g de mantequilla liquida
-c/s sal
-c/s pimienta
-c/s cebollino
Elaboración
Batir los huevos con el azúcar, la sal, la pimienta y el cebollino. Añadir la harina floja y al final la mantequilla.
Para la crema de yogur griego con queso
Ingredientes
-½ hoja de gelatina
-150 g de queso Idiazabal
-1 yogur
-100 g de nata líquida
PIÑA RELLENA DE “MOUSSE” DE PLÁTANO CON CHUPITO DE BANANA
Un plato con aire muy tropical para refrescar cuando la noche se caliente.
Elaboración:
Cortar la piña lo más finamente posible. Reservar. Con la nata y la mitad del plátano, triturado, montar una “mousse”. Añadir el azúcar y el resto del plátano picado en cuadraditos pequeños, todo esto, mezclarlo con sumo cuidado con una cuchara. Confeccionar el rulo con la “mousse” y añadir el azúcar moreno por encima. Quemar con un soplete de uso alimentario.
Emplatado:
Disponer la piña en forma de cruz en el centro del plato. Colocar el chupito de licor de banana en un lateral. Terminar colocando la ramita de menta para decorar y aromatizar el plato.
Ingredientes:
-100 g de piña Del Monte
-250 cl de nata para montar
-1 plátano
-1 chupito de licor de banana
-30 g de azúcar blanquilla
-10 g de azúcar moreno
-1 ramita de menta
TORRIJAS AL VINO CON SALSA DE CANELA
Para última hora de la noche o con los primeros rayos de luz.
Elaboración:
Para las torrijas.
Cortar el pan duro en rebanadas gruesas, retirar un poco la corteza y colocar en una bandeja. Poner el vino en un cazo, con el azúcar, la piel del limón y la piel de la naranja. Dejar hervir unos minutos para que se evapore el alcohol. Colar y mojar las rebanadas. Dejar reposar unas horas en el frigorífico. Pasar las rebanadas por harina y huevo y dorarlas con aceite caliente. Escurrir y espolvorear con azúcar.
Para la salsa de canela.
Llevar la leche a ebullición, con el azúcar y la canela. En un perol poner las yemas y batir con suavidad. Añadir la leche caliente, removiendo con suavidad. Volver a poner la mezcla en el cazo a fuego suave, remover con una espátula constantemente, hasta que coja más cuerpo, evitando que vuelva a hervir. Estará al punto cuando en la espátula, haciendo un surco con el dedo y poniéndola en vertical, la salsa no corra hacia abajo.
Emplatado.
Colocar las torrijas en el centro del plato con el cordón de salsa de canela.
Ingredientes:
Para las torrijas
-125 g de azúcar
-100 g de harina
-2 huevos
-1 barra de pan del día anterior
-1 naranja
-1 limón
-½ l de vino tinto
Para la salsa de canela
-75 g de azúcar
-4 yemas de huevo
-½ l de leche
-Canela en rama o en polvo
TOSTA DE GUACAMOLE CON ANCHOAS
Un entrante con sabor muy recomendado para abrir la noche.
Elaboración:
Extraer la pulpa de los aguacates y verter en un bol. Añadir el epazote y el zumo de una lima. Triturar. Rectificar de sal y pimienta. Reservar.
Acabado
Untar las rebanadas de pan tostado con abundante crema. Colocar una anchoa encima.
Ingredientes:
-Anchoas desaladas
-Crema de guacamole
Para la crema de guacamole
-600 g de aguacate
-2 limas
-30 g de epazote
-Sal
-Pimienta
TOSTA TEMPLADA
Calentita y rica, rica.
Elaboración:
Cortar el pan en rebanadas gruesas y tostar al gusto. Picar el ajo y dejar en aceite para que se aromatice y saltear en él las gulas. Salpimentar. Saltear las setas previamente cortadas y saladas. Reservar.
Para la vinagreta de tomate
Poner un cazo al fuego y añadir el aceite con el ajo picado y el tomate cortado en daditos no muy grandes; dejar unos minutos. Añadir fuera del fuego el vinagre y la guindilla cortada en aros.
Montaje
Poner las setas sobre el pan tostado, seguir con las gulas y cubrir con la vinagreta de tomate.
Ingredientes:
- 250 g de gulas
- 4 rebanadas de pan de maíz
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Mezcla de setas (rebozuelo, ceps, rúsula)
- Sal y pimienta recién molida
Para la vinagreta de tomate
- 40 ml de aceite de oliva
- 25 g de tomate (sin piel ni semillas)
- 1 c/s de vinagre
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla
- Sal